ぴあっとです。新しい一皿のご紹介です。

ヴェネツィアの伝統料理「仔牛のレバー ヴェネツィア風」

ヴェネツィアで親しまれてきた伝統的な肉料理「仔牛のレバー ヴェネツィア風（Fegato alla Veneziana）」を、当店では北海道の食材で仕立てました。

使うのは、澄んだ空気と豊かな大地で育った北海道産の仔牛レバー。色は淡く、繊維はきめ細かく、驚くほどクセがありません。下処理は最小限にとどめ、素材そのものの力を素直に生かしています。

玉ねぎの甘みとレバーのコクが溶け合う、軽やかな一皿

合わせるのは北海道産の玉ねぎ。じっくりと時間をかけて火を入れることで、砂糖を加えたかのような自然な甘みを引き出し、レバーのコクをやさしく包み込みます。

オリーブオイルの香り、白ワインの軽やかな酸、そして北海道の素材が持つまっすぐな旨みが重なり合い、口に含めばレバーはふんわり、玉ねぎはとろりとした口当たりに。重さはなく、後味はすっきりとした印象です。

レバー料理に苦手意識のある方にも、ぜひ一度お試しいただきたい一皿です。ヴェネツィアの伝統に北海道の恵みを重ねた「ここでしか味わえないヴェネツィア風」を、ワインとともにゆっくりお楽しみください。